Notre philosophie

Sélection de grains durables, micro-lots, torréfaction légère-moyenne pour préserver les notes florales et fruitées. Extraction à l'italienne revisitée.

  • Origines tracées & certifications bio
  • Dosage et mouture adaptés pour chaque profil
  • Options vegan et laits alternatifs

À propos de notre espresso

Grains fraîchement torréfiés

Chaque espresso est préparé après une torréfaction calibrée pour révéler l'équilibre entre acidité, douceur et amertume. Nous travaillons avec de petits producteurs et privilégions les lots saisonniers.

Conseil du barista: température 92–94°C, 25–30 secondes d'extraction pour 18–20g en double shot.

Notes de dégustation

Note florale

Profil floral

Des touches de jasmin et d'agrumes, délicates et persistantes.

Note chocolat

Profil chocolaté

Corps rond, cacao noir et caramel, idéale en espresso court.

Note fruitée

Profil fruité

Fruité et vif, évoquant baie rouge et agrumes confits.

Conseils d'extraction — FAQ

Pour un double espresso : 18–20 g de café, mouture fine et homogène. Ajustez la mouture si l'extraction est trop rapide ou trop lente.

Température idéale : 92–94°C. La pré-infusion de 4–8s stabilise la distribution et améliore l'extraction.

Pour les laits végétaux, chauffez modérément et travaillez la mousse plus lentement pour obtenir une texture crémeuse.

Menu & Prix

Boisson Description Prix
Espresso (single) 30 ml, extraction courte, intense €2.50
Espresso (double) Double shot, corps concentré €3.80
Macchiato Espresso with small milk foam €4.20
Flat White Espresso double + microfoam €4.80
Prix indicatifs — subject to seasonal blends.

Équipe & Baristas

Photo du barista

Marie Dupont — Chef barista, championne locale de latte art, responsable des profils de torréfaction et des formations internes. Notre équipe allie rigueur technique et sens de l'accueil.

Formations, événements privés et ateliers d'initiation disponibles — voir Contacts.

Où nous trouver

Dorevani — Paris (plusieurs emplacements, consultez-nous pour événements)

Avis & Média

Presse

"Un espresso qui redéfinit la tradition italienne — finesse et caractère." — Le Café Moderne

Clients

"Service impeccable, les notes fruitées sont exceptionnelles !" — Alex

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